为了解传统民俗食品产业在新时代的转型优势与发展困境，我们去到闽古食品有限公司，探寻非遗酿造技艺，感受非遗文化的独特魅力。
图 实践队参观数百口露天酱缸
在非遗传承人的引导下，队员们了解到，古法酱油需历经选豆、泡豆、蒸煮、制曲、发酵、晒露、抽油等十余道繁复工序，其中“制曲”堪称整个工艺的命脉。而这道命脉的载体，正是一只竹簸箕。据传承人介绍，蒸煮好的大豆与炒熟的小麦按比例混合、摊凉后，匠人会将其均匀薄铺在竹簸箕上，厚度把控极为讲究，随后置于通风阴凉处静待发酵。竹簸箕天然的经纬孔隙，恰好为豆麦混合物提供了最佳的“呼吸”条件，使其充分接触空气中的天然曲菌、酵母菌和乳酸菌等多菌种。接下来的三至五天，匠人需定时翻动曲料，凭借经验精准调节温湿度，直至曲料表面长满黄绿色菌丝、散发出浓郁曲香，制曲才算大功告成。
一只竹簸箕，盛放的不只是大豆与面粉，更是一个民族对味道的虔诚、对自然规律的敬畏。这个夏天，实践队用脚步丈量了非遗的厚度，也在舌尖之外，品出了时间的重量。（yl23411集团“闽韵传薪”赴泉州晋江暑期实践队 刘雯雯/图 覃奕敏/文 审核：杨越、黄培真）